焼き鳥一のこだわり【Concept】
伝統ひつまぶしをより楽しく味わう
美味しいと楽しいが4度
とりまぶし・肉まぶし
京赤地どり・丹波赤どり・和牛・牛たん・京鴨などのお膳を種類豊富にご用意しております。食材にこだわり抜いた一串、一品をご提供いたします。焼き鳥一（やきとりかず）オリジナルのとりまぶし、肉まぶしは、日本の伝統料理「ひつまぶし」のように、お召し上がりいただく新しいスタイルのお料理です。薬味や、卵、お出汁をかけて、お好みの一膳をお楽しみください。観光、ショッピングの傍ら、大切な人とのお食事を、シンプルで落ち着いた空間（KAZU）で、やすらぎの時間をお過ごしください。
ミシュラン
ビブグルマン受賞の名店
京都市中京区での営業時、ミシュランビブグルマンを2020年、2021年の過去２度受賞したことのある焼き鳥一が移転！焼き鳥だけでなく、種類豊富な御膳をそろえ、2024年4月、京都ポルタ内で新たに誕生。
焼き鳥一の強み
QUALITY
京赤地どり、丹波地どり、京鴨、ブランド鶏の美味しさを存分に楽しめるお膳
京赤地どり とりまぶし
Chicken Hitsumabushi” KYOAKA Jidori”
京赤地どりは、こだわりのつまった飼料と、広々とした飼育環境で愛情込めて育て上げられることでキメが細かく、しっかりとした弾力とほどよい脂肪、さっぱりとした味わいをお楽しみいただけるブランド地鶏です。
About ” KYOAKA Jidori” / Fine texture,firm elasticity andjust the right amount of fat,Refreshing taste.
丹波赤どり とりまぶし
Tamba red chicken Hitsumabushi
丹波赤どりとは、脂がのっているもののしつこさはなくほどよい歯ごたえと上質な旨みを感じることができます。京都の伝統野菜「九条ねぎ」を配合した独自設計の飼料と清らかな水と澄んだ空気に恵まれた丹波の地でのびのびゆったりと育てられています。
About Tamba red chicken / It is fatty but not persistent.You can enjoy the perfect texture and high-quality flavor.
京鴨 とりまぶし
Kyogamo duck loin Hitsumabushi
京鴨は、赤肉の色は濃い赤色、脂肪の色は薄いピンクを帯びた白が特徴。孵化からの一貫生産管理で『柔らかくて深みのある味』のあい鴨です。均等で厚い肉質で調理しても肉の縮みが少なく、噛めば適当な歯ごたえを味わえます。
About“ Kyogamo”duck loin / The color of red meat is dark red,and the color of fat is pale pinkish white.This is an aigamo duck with a "soft and deep taste" from hatching.
肉まぶし
Beef Hitsumabushi
黒毛和牛のサーロインや厚切り牛たんをつかった肉まぶしは、贅沢な御膳です。
Beef Hitsumabushi (Wagyu sirloin meat set meal/Thickly sliced beef tongue set meal)
京赤地どり 焼き鳥（夜の御膳）
Yakitori (”KYOAKA Jidori” chicken)set menu meal
一串一串、部位ごとの旨みを極限まで高めるため、一串一串、一品一品ごとにそれぞれ独自の手法で、丁寧に仕込みます。部位ごとに絶妙な焼き加減で、じっくり焼き上げた焼き鳥は絶品。ミシュランビブグルマン受賞店の美味しさにこだわった焼き鳥をぜひ。
【大和芋使用】出汁とろろ
grated yam
大和芋をやさしく丹念にすりおろし、天然の利尻昆布と鹿児島県枕崎産の本枯れ節の鰹節を使ったたっぷりのだしでゆっくりと一層なめらかに、粘りも出るようにのばしていきます。隠し味に白味噌を入れることで、山芋特有の香りを抑え、まろやかな風味へと変わっていきます。
八代目儀兵衛のお米を使用
Kyoto Gohey Rice
お米は1787年江戸天明時代より代々続く京都の老舗米屋「八代目儀兵衛」さんのお米を使用。
日本全国のお米を知り尽くした五ツ星お米マイスターがツヤ、香り、甘み、喉越しなどおかずとのバランスを考えて、その季節ごとに、さらに、その店の料理に合う美味しいお米を厳選。ブレンディングも用い、季節毎に美味しいご飯をご提供いたします。焼き鳥一の御膳に一番よく合うお米です。